Сосисочная полиамидная оболочка кал.24мм, 33,33м
+7 (343) 20-20-838
+7 (343) 383-34-23

Сосисочная полиамидная оболочка кал.24мм, 33,33м

 Сосисочная полиамидная оболочка кал.24мм, 33,33м
(0)
220 руб.
шт
Оболочка сосисочная полиамидная 24мм ESP1 barrier N предназначена для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок. Термообработка - варка.
Цвет: копчение, 4 желтые полоски.
Длина: в упаковке 33,33м.
Высокая механическая прочность оболочки ESP1 barrier N — позволяет формовать изделия не только с использованием ручной вязки, но и на различных типах оборудования, обеспечивая высокую скорость производства и возможность переполнения относительно номинального калибра. 
Категорически запрещается штриковать сосиски и сардельки (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

ТЕРМООБРАБОТКА:

Термическую обработка продукции в оболочке ESP1 barrier N производят в стационарных камерах шахтного типа и универсальных термокамерах.
Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования (стационарная камера шахтного типа или универсальная термокамера).

Термообработка продукции в оболочке ESP1 barrier N заключается в варке и охлаждении. Стадии подсушки оболочки и обжарки могут быть исключены из технологического процесса.

При работе с оболочкой ESP1 barrier N рекомендуется применять либо ступенчатую варку, либо дельт-аварку (если позволяет оборудование). Как в первом, так и во втором случае варку следует начинать с температур не выше 50-55°С для прохождения реакций цветообразования. Более высокие стартовые температуры могут привести к расслоению фаршевой эмульсии и дефектам цвета (серое кольцо).

Ступенчатая варка заключается в пошаговом увеличении температуры в термокамере по мере того, как температура в центре продукта достигает температуры греющей среды. Первые стадии — это нагрев при умеренных температурах (55, 65, 75°С) для обеспечения медленной коагуляции белков и перераспределения температуры по всему объёму.

Последняя стадия — доведение продукта до кулинарной готовности (72°С в центре батона).
Примером термообработки продукции в оболочке ESP1 barrier N калибра 24 может служить следующий режим:

  • 55°С в термокамере при 100% влажности 10мин
  • 65°С в термокамере при 100% влажности 15мин
  • 75°С в термокамере при 100% влажности 15мин

ОХЛАЖДЕНИЕ:

После окончания процесса продукцию в оболочке ESP1 barrier N необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы до температуры в центре батона (25-35)°С.

Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.


Оболочки должны храниться в упаковке изготовителя, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 2 м от нагревательных приборов, при температуре не выше +27°С и относительной влажности не более 75%.

Оболочки, хранившиеся при температуре ниже 5°С, перед применением и вскрытием упаковки необходимо выдержать в условиях наполнения не менее 24 часов.